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梅精(梅エキス)的書房
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蔬菜肉類7比1 有益健康--健康營養學-

雖然有關多吃蔬菜有益健康的報導隨處可見,但事實上大部分人的蔬菜攝取量仍嫌不足。扮演維生素、礦物質、膳食纖維主要來源的蔬菜,每天的攝取量應該在不少於350g才算標準,但是這個目標真的很難達到。

     造成蔬菜攝取不足的原因主要有食量太小、偏食,以及外食過多等,尤其是不自己開伙,經常以便當解決午、晚餐的人,吃蔬菜的機會更是大大降低。

     或許有人認為,雖然是經常外食,但如果每天都吃上一盤生菜沙拉總該夠了吧!但其實這樣還是不足的,因為坊間的生菜沙拉都是小小一盤,根本不夠身體所需。

     為了避免蔬菜量攝取不足,最有效的對策就是摒棄外食,自己準備足量的蔬菜,以水煮或清炒的方式熱食。

     以成年女性來說,每天肉類、魚類各50~70g、蛋1個便已足夠。當然,偶爾和朋友、同事到燒烤店吃些烤肉、喝點啤酒,或是吃個大餐並不為過,但如果經常如此,絕對會飲食過剩,尤其動物性食物攝取過多,會造成身體負荷,影響健康。

     「不知道為什麼,總覺得蛋白質的攝取量不足?」或許您有這樣的疑慮,但是大可不必擔心,因為蛋白質的每日推薦量為50g,大約相當於雞胸肉200g。事實上,蛋白質攝取過多,鈣質流失就愈厲害,骨質就愈脆弱疏鬆。

     如果覺得單吃雞胸肉太單調,料理時不妨加入蔬菜或菇類,不但美味可口,並可補充不足的蔬菜量。(摘自本書Part 1)



2010-04-24
  • 工商時報
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